La surfusion est l'état d'une matière qui demeure en phase liquide alors que sa température est plus basse que son point de solidification. C'est un état dit métastable, c'est-à-dire qu'une petite perturbation peut suffire pour déclencher abruptement le changement vers la phase solide. Dans cette vidéo nous allons voir de l'eau surfondue, de l'eau liquide à une température de -21°C. L'eau se congèle dès qu'elle entre avec une surface solide.